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冻干全称冷冻干燥，现在一般是指在真空状态下的真空冷冻干燥技术，商业用途多用于食品加工行业，例如冻干水果和冻干咖啡，冻干茶叶，冻干名贵中药材等等，当然还有用于医疗生物上的各种冻干组织，冻干疫苗等等，就不一一叙说。真空冻干是近代一种特殊的干燥工艺。其步骤简要概括就是：在低温真空环境下使物体中的水由冰直接升华为水蒸气，从而最大限度地保持原料的原本状态。
真空冷冻干燥使用专业冻干设备在以下3个主要阶段进行。该过程涉及：
冷冻— —对食物等物料进行快速冷冻以避免形成大块冰晶——大块冰晶会损坏产品的结构。
真空— —在冻干物料产品处于深真空状态，远低于水的三相点[1]——是材料的固态，液态和气态形式可以共存的临界点。
干燥— —通过升华将水从物料中抽出，这直接使固态冰转变为气态蒸气，无需再次通过液相（低压，至几毫巴，有助于过程的这一部分）。因此，可以高度保留物料产品的物理结构完整性和化学特性。
对于食品加工来说，真空冻干的好处其实是非常明显的：控水彻底，防止了微生物的滋生，延长保存期；升华过程中，物质本身冻结在“冰架子”里，使得干燥制品能保持原有的性状，并且具有理想的速溶性和快速复水性；易氧化物质（如维生素C等）可得到有效保护，营养能完好地保存，储运方便。
真空冻干食品的强大复水性，加水浸泡后可以最大限度地恢复原状，在温水中泡一分钟，可以恢复食物80%以上的新鲜度。既完美保留了食物的外观，同时难得地保留了绝大部分的营养成分和风味。食材加工中，“肉体”和“灵魂”的保留，简直在冻干食物身上得到了完美的体现。并且真空冻干技术能使水果瓜蔬脱水率可高达95%以上，使用真空包装在无须防腐剂的情况下，仍然可以保质近1-2的时间，且成品重量轻，很方便携带。真空冻干技术不破坏原有的组织结构，所以能锁住色香味，非油炸非膨化非烧烤，营养保留率96%以上。
真空冷冻干燥的食物与自古以来的另外一种食物保存方式：风干（Air-drying，另一种常见的食物保存形式）相比，需要在空气中对物料进行热处理，风干在此过程中除了损失一定的营养物质，最重要的是，风干损失了“新鲜”的品质。并且，风干会导致食物物理变化，包括物料收缩和微观结构被破坏，生化效应和化学反应。
当涉及微生物感染和变质时，食品保鲜也会出现问题。即使在低温环境下，微生物仍然会存在，这就是为什么包括冻干食品在内，都必须正确包装和存储食物，以避免吸收水分的原因。
如今，真空冷冻干燥技术已用于多种常见食品中，包括冷冻干燥的速溶咖啡、冰淇淋、果蔬、肉类和肉类替代品等。该过程可用于生产需要“锁定”所需营养元素的优质食品。
真空冻干食品行业是【未来可期】又【无限可能】的行业。
随着消费者的口味和市场经济的发展，对高质量营养食品摄取需求越来越大。同样，伴随全球运输业的愈加发达，食品的储藏、运输也成为政府和企业的重点考虑因素之一。
真空冷冻干燥技术，是一种经过时间验证和科学验证的专利技术，能够满足不断发展的社会标准和消费者需求。从草莓到鸡肉，咖啡和茶，再到糕点和即食食品，冻干作为一种保鲜方法前景大有可图。
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